Sklenice a fľaše umyjeme v horúcej vode s prostriedkom, opláchneme a sušíme v rúre pri 110 °C počas 15 minút, dnom nahor na rošte. Viečka nikdy nedávame do rúry — tesnenie by sa poškodilo; tie prevaríme vo vode 5 minút.
Omáčku plníme pri teplote nad 85 °C do teplých fliaš, s odstupom 1 cm od hrdla. Hrdlo utrieme čistou utierkou namočenou v octe — zvyšok omáčky na skle je najčastejšou príčinou netesnosti. Uzávery dotiahneme pevne, nie však silou celej ruky.
Pre omáčky s pH pod 4,0 stačí pasterizácia vo vodnom kúpeli: 85–90 °C počas 20 minút pre 250 ml a 30 minút pre 500 ml. Pri pH 4,0–4,6 predlžujeme na 35, respektíve 45 minút. Nad pH 4,6 domácu konzerváciu neodporúčame — takú omáčku držte v chladničke a spotrebujte do 10 dní.
Ak viečko po vychladnutí necvakne pri stlačení, fľaša nie je uzavretá. Preložte ju do chladničky, nie do špajze.
Po dvoch dňoch skontrolujte každú fľašu: prehnuté viečko, žiadne bublinky, čistý obsah. Fľaše označte dátumom a šaržou. Prvú fľašu z každej dávky otvorte po týždni a ochutnajte — je to najlacnejšia kontrola kvality, akú máte.