Konzervovanie · 7 min
Ocot, citrón alebo kyselina citrónová: čím okysliť omáčku
Kyselosť nie je len otázkou chuti — určuje, či omáčka vydrží rok alebo sa pokazí do mesiaca.
Slovenská manufaktúrna kuchyňa
Omáčka, ktorú
naozaj poznáte
do poslednej lyžice
Paradajkové, paprikové, bylinkové, cesnakové a ovocné omáčky z domácej kuchyne. Presné pomery, kontrola ostrosti, bezpečná sterilizácia a vybavenie, ktoré vydrží desiatky zavárok.
142
receptov v databáze
5
základných surovín
18 mes.
trvanlivosť pri správnom zaváraní
Dnešný tip
Ocot pridávajte až po varení — udrží farbu aj vôňu.
Presné gramáže
Žiadne „podľa citu“ — každý recept v gramoch a mililitroch.
Kontrola pH
Bezpečné zaváranie s meraním kyselosti pri každej dávke.
Testované vybavenie
Predávame len to, čo používame vo vlastnej kuchyni.
Odoslanie do 48 h
Sklo balíme do tvarovaného kartónu s výplňou.
Interaktívny nástroj
Tvorca omáčky
Vyberte základnú surovinu, úroveň ostrosti a jedlo, ku ktorému omáčku pripravujete. Dostanete recept, presné pomery pre zvolený počet fliaš a zoznam potrebného vybavenia.
1 · Základná surovina
2 · Úroveň ostrosti
3 · K akému jedlu
4 · Počet fliaš (250 ml)
Zostava čaká na vaše rozhodnutia
Vyberte surovinu, ostrosť a jedlo. Recept vypočítame na gramy a mililitre — bez odhadovania „podľa citu“.
Päť rodín omáčok
Každá rodina má vlastnú logiku kyselosti, cukru a času varenia.
Vybavenie, ktoré používame denne
Celý obchod →
Fľaše
Sklenená fľaša 250 ml s uzáverom
Hrubostenná fľaša na omáčky, vhodná do sterilizátora aj do umývačky.
2,40 €
Blendery
Ponorný mixér 1000 W, nerezová noha
Rozmixuje papriku aj so šupkou; noha znesie horúcu omáčku.
74,90 €
Sitá
Nerezové sitko jemné, 20 cm
Oko 0,5 mm — oddelí semienka paradajok aj chilli.
12,50 €
Koreniny
Sada korenín „Chilli trio“
Cayenne, chilli vločky, habanero drvené — pre tri úrovne ostrosti.
14,90 €
Ako pracujeme s ostrosťou
Ostrosť nie je len o chilli. Rozhoduje pomer tuku, cukru a kyseliny, ktorý kapsaicín tlmí alebo naopak zvýrazní. V každom recepte preto uvádzame odhad SHU a spôsob, ako ostrosť stiahnuť dole bez toho, aby omáčka stratila charakter.
Čítať články o koreninách0
Bez ostrosti
Deti, syry, jemné ryby. Aróma z byliniek a cesnaku.
1
Jemne pikantná · ~500 SHU
Údená paprika, štipka cayenne. Ostrosť len ako pozadie.
2
Stredne ostrá · ~5 000 SHU
Chilli vločky a cayenne. Najžiadanejšia úroveň na grilovanie.
3
Veľmi ostrá · ~40 000 SHU
Habanero bez semien. Dávkujte po lyžičkách a označte fľašu.
Z redakcie
Všetky články →
Koreniny · 6 min
Ako regulovať ostrosť bez toho, aby ste zabili chuť
Kapsaicín sa neriedi vodou. Riešením je tuk, cukor, kyselina — a hlavne správna forma chilli.
Konzervovanie · 8 min
Sterilizácia a pasterizácia krok za krokom
Bez správneho teplotného režimu je aj najlepšia omáčka rizikom. Tu je postup, ktorý používame my.
Čo píšu naši zákazníci
★★★★★
Prvýkrát som zavárala podľa vášho postupu s meraním pH. Po ôsmich mesiacoch je omáčka rovnaká ako v deň plnenia.
Zuzana M., Nitra
★★★★★
Tvorca omáčky mi ušetril hodinu prepočtov. Zadala som 12 fliaš a dostala som presný nákupný zoznam.
Peter H., Košice
★★★★★
Passírovacie sito je investícia, ktorá sa vidí na farbe omáčky. Rozdiel proti mixéru je viditeľný na prvý pohľad.
Marek D., Žilina
Časté otázky
Ako dlho vydrží domáca omáčka?
Pri pH pod 4,0 a správnej pasterizácii 12–18 mesiacov v tme pri 12–18 °C. Po otvorení 10–14 dní v chladničke.
Musím naozaj merať pH?
Áno, ak omáčku zavárate. Chuť je nepresná — pásiky za 9,50 € sú najlacnejšia poistka, akú máte.
Môžem znížiť ostrosť už hotovej omáčky?
Pridajte tuk (smotana, kokosové mlieko) alebo zväčšite objem pretlakom. Voda ostrosť nezníži.
Kedy dostanem objednávku?
Expedícia do 2 pracovných dní, doručenie na Slovensku 2–3 pracovné dni.