O nás
Sme malá manufaktúra a redakcia z Trnavy. Od roku 2018 varíme omáčky z lokálnych paradajok a papriky, zapisujeme si presné pomery a testujeme vybavenie, ktoré potom predávame.
Začalo to sezónou, keď sme na trhu kúpili 40 kilogramov paradajok, pretože boli lacné. Do večera bolo jasné, že bez váhy, sita a zápiskov sa z toho stane len veľká hromada omáčky, ktorú nikto nedokáže zopakovať.
Odvtedy si každú dávku zapisujeme: gramáže, čas varenia, pH, teplotu plnenia a výsledok po týždni, mesiaci a roku. Z tých zápiskov vznikla databáza, ktorú dnes používa tvorca omáčky na tejto stránke. Nie sú to inšpirácie, sú to protokoly — preto v nich nájdete gramy a nie „lyžičku podľa chuti“.
Väčšina otázok, ktoré nám prichádzajú, nie je o recepte, ale o nástroji. Prečo omáčka nie je hladká, prečo viečko necvakne, prečo je soli raz málo a raz veľa. Preto sme začali predávať to, čo sami používame: hrubostenné fľaše, sitá s okom 0,5 mm, váhu s presnosťou 0,1 g a pH pásiky. Nič, čo by sme nepoužili vo vlastnej kuchyni, na tejto stránke nenájdete.
Paradajky a papriku odoberáme od troch pestovateľov z okolia Trnavy a Nových Zámkov. Koreniny nakupujeme v celej forme a mlieme v malých dávkach — sušené korenie po roku stráca aromatické látky a v omáčke sa to okamžite prejaví plochou chuťou.
Pripravujeme kurzy zaváranie pre malé skupiny v Trnave a rozšírenie databázy receptov o fermentované omáčky. Ak máte vlastný postup, ktorý funguje, napíšte nám — najlepšie zapracujeme do databázy s uvedením autora.
