Recepty
Overené základy piatich rodín omáčok. Každý recept má gramáž, čas varenia, cieľové pH a odporúčaný spôsob konzervácie. Pre presné množstvá na váš počet fliaš použite tvorcu omáčky.
Základná paradajková omáčka na cestoviny
Redukovaná, passírovaná, bez škrobu. Základ, z ktorého vychádza pol našej databázy.
Základ
Paradajky2 200 g
Cibuľa360 g
Olivový olej90 ml
Jablčný ocot110 ml
Pečená paprikovo-chilli omáčka s údenou paprikou
Papriky pečieme do čierna, šupku strhneme — dym zostane, horkosť nie.
Základ
Paprika kapia2 000 g
Chilli vločky18 g
Vínny ocot120 ml
Cukor60 g
Bazalkovo-petržlenová emulzia s píniovými orieškami
Studená technika, žiadne varenie. Do chladničky na 7 dní alebo do mrazu v dávkach.
Základ
Bazalka a petržlen440 g
Olivový olej560 ml
Citrón120 ml
Píniové oriešky120 g
Krémová cesnaková omáčka so zemiakovým viazačom
Bez majonézy a bez vajec. Zemiak drží emulziu pohromade aj po dvoch dňoch.
Základ
Cesnak400 g
Slnečnicový olej640 ml
Citrón140 ml
Zemiak varený240 g
Slivkové chutney s badiánom a chilli
Sladko-kyslé, husté, k syrom aj k pečenému mäsu. Dozrieva tri týždne.
Základ
Slivky1 800 g
Hnedý cukor300 g
Jablčný ocot220 ml
Zázvor50 g
Habanero omáčka na grilované mäso
Melasa a habanero. Karamelizuje sa na grile a nehorí, ak ju natierate na konci.
Základ
Paradajky lúpané1 900 g
Habanero28 g
Melasa70 g
Vínny ocot140 ml